Patrick Piuze har købt et lille domæne nordøst for Chablis i nærheden af Auxerre. For at undgå forvirring med to etiketter har han besluttet at producere 100 procent mousserende vine fra den nye vinmark, tre i alt. Terroiret er perfekt til crémant, da det nordlige område omkring Auxerre er køligt, og vinene er allerede fulde af spænding og legesyge fra naturens side. De mousserende vine fra Chablis-stjernen Piuze neuer Domaine fås udelukkende hos os i Tyskland. Alene næsen er fantastisk. Kvæde, gult æble, kanel og brioche, lidt rød peber. Derefter mere og mere lavendel og et lille strejf af akaciehonning. En dejlig mineralsk undertone under den frodige, saftige gule frugt. Den er allerede meget velsmagende i munden, men understøttes af en stor Chardonnay-friskhed og kridtagtig pikanthed. Der er tilføjet lidt mere grapefrugt her, men den er også stadig æblesmagende og krydret. Fraværet af dosering kompenseres på vidunderlig vis af det høje frugttryk, man tror næsten, at man har en lille sødme i den fine honningmelon-note i eftersmagen, men der er nul sukker her! Det Piuze-typiske drikkeflow fra den lækre gule frugt er lige så vidunderligt som i hans Chablis Crus. Man kunne tro, at man drak en Chablis med bobler med denne krydrede, legesyge, men frugtrige Chardonnay-crémant. Den tidligere Michelin-stjernekok, topsommelier og nuværende topvinmager Patrick Piuze kan også gøre det med bobler - og hvordan! Denne fyr er virkelig en altmuligmand. 94+/100
