Odinstal mousserende vin er altid noget helt særligt. Ikke kun fordi den altid udelukkende tappes på magnumflasker. Basisvinen er lavet af gamle vinstokke fra Schlossberg og nogle yngre vinstokke fra skalkalkstensjord. Naturligvis Demeter-certificeret vinmarksarbejde. Den høje beliggenhed over tagene i Wachenheim og den kalkholdige jord gør terroiret på Odinstal næsten ideelt til produktion af mousserende vin. Der er altid nok syre her, uden at man behøver at høste ekstremt tidligt. Det giver mulighed for spænding og samtidig masser af frugt og smag. Efter spontan gæring og malolaktisk gæring aftappes basisvinen ufiltreret og uden tilsætning af svovl. Naturligvis rystet i hånden, da alt alligevel gøres i hånden på Odinstal. Kun hvis vinen ligger på gæren i 30 måneder eller mere, skriver vingården årgangen på flasken. Frugten er noget lysere og mere til stede i 2021. Æble og moden citron, alt sammen meget køligt, masser af citronmelisse. Urteagtigheden dominerer, plus denne meget fine gærkarakter. Druematerialet var fejlfrit, og derfor klarer vinen sig næsten uden tilsat svovl og helt uden dosage, selv efter degorgering. Vinen bliver, hvad den er hvert år, i sin egen balance. Det, jeg altid godt kan lide ved denne mousserende vin, er, at den så tydeligt er Odinstal. I næsen de typiske, let oxiderende, funky noter, men samtidig gnistrende ren og utrolig elegant. Gult æble med mirabelleblomme på smørspredt surdejsbrød. Meget gribende, ligefrem og krystallinsk syrestruktur, som giver vinen en forrygende friskhed og livskraft. Det er altid gode sager fra dette enestående terroir over Pfalz' tage, ikke mindst fordi godsforvalter Andreas Schumann mestrer minimalt invasiv vinfremstilling som få andre. Der findes kun en meget begrænset mængde af denne naturlige skønhed, som udelukkende tappes på magnumflasker. Genialt!
