Odinstal mousserende vin er altid noget helt særligt. Ikke kun fordi den altid udelukkende tappes på magnumflasker. Basisvinen er lavet af gamle vinstokke fra Schlossberg og nogle yngre vinstokke fra skalkalkstensjord. Naturligvis Demeter-certificeret vinmarksarbejde. Den høje beliggenhed over tagene i Wachenheim og den kalkholdige jord gør terroiret på Odinstal næsten ideelt til produktion af mousserende vin. Der er altid nok syre her, uden at man behøver at høste ekstremt tidligt. Det giver mulighed for spænding og samtidig masser af frugt og smag. Efter spontan gæring og malolaktisk gæring aftappes basisvinen ufiltreret og uden tilsætning af svovl. Naturligvis rystet i hånden, da alt alligevel gøres i hånden på Odinstal. Kun hvis vinen ligger på gæren i 30 måneder eller mere, skriver vingården årgangen på flasken. Frugten er noget lysere og mere til stede i 2021. Æble og moden citron, alt sammen meget køligt, masser af citronmelisse. Urteagtigheden dominerer, plus denne meget fine gærkarakter. Druematerialet var fejlfrit, og derfor klarer vinen sig næsten uden tilsat svovl og helt uden dosage, selv efter degorgering. Vinen bliver, hvad den er hvert år, i sin egen balance. Det, jeg altid godt kan lide ved denne mousserende vin, er, at den så tydeligt er Odinstal. I næsen de typiske, let oxiderende, funky noter, men samtidig gnistrende ren og utrolig elegant. Gult æble med mirabelleblomme på smørspredt surdejsbrød. Meget gribende, ligefrem og krystallinsk syrestruktur, som giver vinen en forrygende friskhed og livskraft. Det er altid gode sager fra dette enestående terroir over Pfalz' tage, ikke mindst fordi godsforvalter Andreas Schumann mestrer minimalt invasiv vinfremstilling som få andre. Der findes kun en meget begrænset mængde af denne naturlige skønhed, som udelukkende tappes på magnumflasker. Genialt!
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
