Delvis modnet i træ, men hovedsageligt i rustfrit stål. Som navnet antyder, kommer Auxerrois også fra vinmarker 350 meter over havets overflade i en skovklædt lysning over Wachenheim. Omhyggelig biodynamisk dyrkning med økologisk og Demeter-certificering. Dette er en meget puristisk og alligevel saftig version af en Auxerrois. Der bruges hele klaser i gæringen for at modvirke den manglende friskhed i Auxerrois med fine tanniner, hvilket fungerer meget godt, som vi ved fra de bedste vinproducenter i Rhône. Syrlig friskhed i næsen. Kvædeskal og druer under det let reducerende slør. Lidt stikkelsbær og citronmelisse. Kamille og frisk hø. Krystalklar, meget kølig. Smuk dybde og mineralitet også i smagen, der skubber sig hen over tungen med et dybt tryk og efterlader en utrolig salt tanninstruktur. Den milde syre er perfekt integreret i vinen. Auxerrois får sin struktur fra den finpudsede tannin, der ledsager finishen, da den altid har et meget moderat syreindhold. Naturligvis er Odinstal i stand til at bevare friskheden i denne højde på over 300 meter. Og under alle omstændigheder er dette helt sikkert en af de mest spændende Auxerrois i Europa med denne specielle dyrkning og modning af Andreas Schumann. Men denne Auxerrois har også et twist, der gør den uforlignelig med alt i Pfalz og minder mig mest om de store Naturals i Østrig. Vinen har virkelig en vis storhed, men frem for alt er den ekstremt drikkelig. Odinstal er simpelthen altid unik.
