Vom Stein-stedet er meget goldt med kun en lille smule jord over paragneiss, perfekt til Riesling, der kan lide det lidt mere goldt. Denne Smaragd Riesling tilbringer omkring 2,5 år i det Nikolaihof-typiske store træfad. På trods af Smaragd-niveauet er dette en slank, defineret og på ingen måde fed Riesling - Smaragd-vinene her følger en helt anden linje, en helt anden filosofi. De søger dybde, ro og længde i stedet for kraft og alkohol. Kun 12,5 % vol. viser en vægtløs kraft, som er svær at tro på, men den kommer ikke fra alkohol og kraft, men fra den lange fadlagring og gærkontakt. Hvide blomster og citrusfrugter, abrikos og blomme, men kun meget delikat og så slank. Jeg synes, at smaragder som denne er vidunderlige, fordi de er så fine at drikke og slet ikke trættende. Frugten spiller aldrig hovedrollen hos Nikolaihof, den er altid behersket og sublim. Alt er indhyllet i en delikat røgethed. I smagen er syren den grundlæggende ramme, som den lyse frugt og en fin krydring snor sig omkring. Knogletør og tæt struktureret. Man kan smage Rieslingens citronfriske smag i flere minutter. Modnes let i 20 år eller mere. En stor vin!
