Nat Cool er et nyt projekt fra Dirk Niepoort, Portugals mest aktive mastermind. Det handler om en helt ny vinkategori, som er lidt inspireret af de seneste års naturvinsbevægelse. I tilfældet med den røde "Drink me" er det en vin fra økologisk dyrkning med minimal tilsætning af svovl. Frem for alt handler det også om terroirudtryk, en vis lethed med lav alkohol og frem for alt drikkeglæde. Der er faktisk ikke mange regler for denne kategori, siger Dirk Niepoort, bortset fra at vinen skal være typisk for sin oprindelse, og at man simpelthen skal elske at drikke den. Han har selv lanceret de første vine i denne kategori, men mange af hans vinmagervenner vil følge ham ad denne vej og også lancere Nat Cool-vine. Blandt de tidligere deltagere er Raúl Pérez fra Bierzo og Stéphane Ogier fra Côte Rotie, og Kai Schätzel har også noget i støbeskeen. Alle Nat Cool-vine aftappes principielt kun i literflasker. På grund af den hurtige drikkeglæde, der tilstræbes, er 0,75 liter simpelthen lidt for lidt. Bairrada Tinto er Dirk Niepoorts flagskib for Nat Cool, og vinen er indbegrebet af, hvad kategorien handler om i hans øjne. Vi har en single-varietal Baga her, som er den førende røde drue i Bairrada-regionen i det nordlige Portugal. Den sammenlignes ofte med Nebbiolo eller Pinot Noir, afhængigt af hvordan vinen er vinificeret. Nat Cool Tinto er bestemt mere Pinot Noir, da den er let som en fjer med et ekstremt lavt alkoholindhold og minimal brug af svovl. Et genialt saftigt surkirsebær vælter op af glasset, utroligt delikat og filigran, også granatæble, lidt grafit og stenede nuancer, men i forgrunden er denne utroligt rene kirsebærfrugt, men på ingen måde drivende ind i sødme, allerede meget tør og klar. Alene aromaen er en ren fornøjelse. Stilmæssigt ligger den et sted mellem en rødvin fra Jura og en Pinot Noir fra Sancerre. Smagen er saftig, filigran, delikat og svævende, kirsebær og blomme, den reneste lethed. Så drikkelig, med minimal modstand mod at synke, simpelthen saftig uden ende. Enhver, der smager denne vin, vil straks forstå, hvad Dirks Nat Cool-bevægelse handler om. Den er simpelthen dejlig at drikke, det er ikke en stor vin, det er ikke en fed charmetrold, det er simpelthen en utrolig velsmagende, næsten stilfuld vin med en meget rent defineret ligefremhed, der flyder ned ad ganen uden nogen modstand. Drik den afkølet! Som et alternativ til Lambrusco er den også perfekt til en fest eller en stor picnic, kold med pølse og ost på en sommereng. En vin til sjov og drikkeglæde, ganske enkelt. 90/100
