Biodynamisk siden midten af 1980'erne. I dag arbejder Nicolas side om side med sin datter Viginie på dette slot, som faktisk er som en gård. Her lever dyr, planter og mennesker i harmoni lige ved Loire-flodens bredder. Meget fyldig farve. Den meget oxidative modning er mærkbar og synlig. Spontan gæring og lagring på fade. Næsen er et spil af stenethed og lys frugt. På den ene side kridt og stenmel. På den anden side stikkelsbær, hvid fersken og lidt litchi. Super kompleks. Næsen er meget moden og aromatisk. Jolys unikke stil vælter ud af glasset. Frisk græs, lidt salvie og kvæde. Igen har vi den tilgængelige oxidering, der kendetegner Joly. En meget fin tekstur i munden. Det er som en meget gammel, men ekstremt god champagne, bare med meget mere liv og en fantastisk syre. Kvæde, grapefrugt og grøn pæresyre. Meget delikat i eftersmagen, mindre bitterhed end man finder i denne vin i nogle år. Det gør det hele endnu mere harmonisk. Salt og sten ruller op igen og efterlader dette indtryk sødet med akaciehonning. En sand smagsoplevelse fra den biodynamiske bevægelses fader. Som Coulee de Serrant, meget, meget selvstændig, men næppe mindre ekstrem, bare lidt mindre kompleks og subtil, viser sig mere med det samme. 94+/100
