Carato fremstilles altid af druer fra vingårdens ældste vinstokke, som i gennemsnit er 60 år gamle. Efter kold maceration af hele druerne sammen med stilkene gæres kun "free-run juice" spontant med vildgær uden mekanisk presning på grund af druernes tryk i toppen af fadet. Vinen modnes i 12 måneder på bundfaldet i brugte 225 liters barriques. Herefter følger yderligere mindst syv måneder i cement og derefter to års flaskelagring indtil frigivelsen. Næsen er fænomenalt elegant. Efter den store 2019-årgang og den tilgængelige 2020-årgang har vingården endnu en gang produceret en af de mest spændende og fineste hvidvine i Italien i den perfekte 2021-hvidvinsårgang. Næsen er utrolig smuk, og man er nødt til at snuse til glasset flere gange for at forstå, hvad der gør denne vin så fortryllende. Aromaerne er koncentrerede, og deres perfektion er overvældende. En organoleptisk blanding af hvid Bourgogne og Condrieu med et italiensk fingeraftryk. Mmmh! Blomsterduftende liljer, kamilleblomst, lindeblomst og et harmonisk strejf af safran. Saftig gul stenfrugt, intens hvid honning, salt kalksten. I munden glider den saftige gule æblefrugt med Williams-pærer sublimt hen over tungen og opbygger en vidunderlig spænding. I eftersmagen leverer vinen hvid peber, vanilje, lidt saltet karamel og safran igen. Montenidolis elegancemirakel er en vin, der spiller i en højere liga i store år som 2019 og 2021. Denne vin er helt fantastisk! Nydelsesbarometeret er allerede på sit højeste ved frigivelsen, men denne vin kan sagtens ligge 10 til 15 år i kælderen. Som sagt er denne Carato allerede så uendelig smuk, at mine flasker helt sikkert ikke vil holde så længe! Montenidolis mesterværk og for mig, sammen med Villa Buccis Verdicchio Riserva fra Marche-regionen, en af Italiens mest undervurderede hvidvine!
