Opnået fra ejendommens ældste vinstokke. Efter kold maceration som hele klaser med stilke og maceration sættes druerne til spontan gæring som "free-run" juice uden presning. Gæret og derefter modnet på bundfaldet i brugte 225 liters barriques. 12 måneder på gæren! Derefter mindst 7 måneder i cement og så yderligere 2 års flaskelagring indtil frigivelsen. Rig, smuk næse. Kandiseret citronskal, moden abrikos. Lidt karamel og honningmelon, tørrede gule blomster og engurter. I munden er Carato meget stenet med en let, næsten kridtagtig tekstur. Ikke desto mindre er den enormt saftig og cremet - den rige, modne frugt følger efter. Modne gule æbler, kvædegelé. Der er så meget kraft og så meget tæt spænding. Lidt vanilje hænger ved til sidst. Dette er virkelig, virkelig smukt! Montenidolis mesterværk og for mig, sammen med Villa Buccis Verdicchio Riserva fra Le Marche, en af de mest undervurderede hvidvine i Italien og også en af de bedste. Sikke et nådesløst, kraftfuldt orgie uden påtrængenhed, bare lige ud ad landevejen.
