Denne Rosato er lavet af 100 procent meget gamle Canaiolo-vinstokke. Maceration i to til tre timer uden tryk, saften løber af som "free-run juice" som "saignée" uden nogen mekanisk presning. Gæres spontant med vildgær i ståltanke ved ret kølige temperaturer. Vinen tappes på flaske kun seks måneder efter høsten for at bevare den friske smag. Vinen er fyldig, aromatisk og livlig i næsen som en hvidvin. Farven er sart laksefarvet. Næsen vibrerer af æterisk appelsinskal, kumquat, saftige abrikoser, hvid fersken, pink grapefrugt og forfriskende mineralsk saltholdighed. Bare det at dufte til den vækker appetitten og katapulterer dig direkte til Toscana. I munden har Canaiuolo en lidt gribende tekstur, men holder sig altid på det saftige, salte spor. Sprød med bid og længde, hindbær, jordbær, lidt surkirsebær og ribs. En tørstslukker med ambitioner, bestemt ikke kun til sommer, og en fabelagtig ledsager til retter med middelhavssmag. En spændende rosato!
