Denne Sauvignon Blanc kommer fra en ret flad vinmark i 29 meters højde på lerjord, der er rig på silt, ikke langt fra Atlanterhavet. 100 procent helklasepresning, dvs. uden afstilkning først - en teknik, der også bruges til hvidvine i Bourgogne. Derefter gæret med vildgær fra vinmarkerne i store østrigske egetræsfade og modnet i 12 måneder på det fine bundfald i disse træfade. Delikat citrongul farve i glasset. Næsen er præget af en reduktion, der viser sig i form af flint og røget mineralitet. Intens gul frugt med citrussmag, mynte og citronmelisse. Dette er langt fra de aromatiske, eksplosivt eksotiske Sauvignon Blancs fra New Zealand eller Sydafrika, men helt uafhængigt og stilistisk ret køligt klima. Vinen minder mere om Chablis end om Sauvignon Blanc. I munden har den en fin, salt kalkstenssmag. Lagringen på det fine bundfald giver vinen en forfriskende tekstur og en krydret, delikat gærsmag. Friskheden løber som en laserstråle lige hen over tungen, og først til sidst danser et par delikate mintsmagsnuancer hen over tungen. Det her er total freak stuff, som vækker smagsløgene med sin forfriskende syre og holder dem på tæerne. 94-95/100
