Denne cava er den mest komplekse cava fra Mestres, jeg nogensinde har smagt. Mestres er generelt meget rig og kompleks. Denne koncentration af smagsstoffer kommer stærkest til udtryk i denne cuvée, der er lavet på de tre klassiske Cava-druesorter. Her bruges vinstokke, der er over 60 år gamle. Basisvinene modnes på barriques. Cavaen tilbringer hele 75 måneder i flasken på det fine gær, før den degorgeres. Det resulterer i en enormt kompleks mousserende vin. Perlagen er meget fin og subtil. Bouqueten er en blanding af den fineste marcipan og overmoden sukkermelon. Den efterfølges af friske hindbær og et strejf af umami i form af parmesanost med saltkrystaller. Alt sammen meget animerende. Vinen er ekstremt elegant i munden. Ingen tegn på ungdommelig impulsivitet. Denne cava er kendetegnet ved en let oxidationsnote, de fine modne aromaer og den samtidige friskhed i ganen. Der er smagsnuancer som cashewnødder og brødskorpe, men også knasende pære og Boskoop. Allerede på et begyndende, vedvarende højdepunkt. Sensationelt materiale til endnu et langt liv.
