Denne klassiske Chenin Blanc vokser i 350 meters højde på Kimmeridge-kalksten. Helt håndlavet og naturligvis økologisk. Druerne presses uden afstilkning og gæres i træfade. Derefter lagres den i yderligere 12 måneder på træ, hvilket er tydeligt i strukturen. Ingen klaring eller filtrering, selv den mest minimale brug af svovl, i gode år helt uden. Næsten ingen frugt, måske noget i retning af Nashi pære. Men en vidunderlig nøddeagtig smag, et sted mellem jordnød, mandel og macadamia. Bagved ligger en sødme, som er lidt svær at kategorisere, og som nok bedst kan sammenlignes med moden skovblomsthonning. Oh wow, et meget lignende indtryk i munden, men intensiveret. Honning og kandiseret tørret frugt igen. Abrikos, næsten som en moden sød vin, men helt tør. En fantastisk syrestruktur kombineret med en fin fenolisk smag. Meget fyldig og enormt rig. Sindssygt spændende i sin karakter. Selv om frugten typisk er næsten usynlig her, er Chenin meget dybere og mere kompleks, end næsen oprindeligt antydede. 100 % Chenin, men ikke et sekund endimensionel. Det perfekt udnyttede træ er tydeligt her. Giv vinen lidt luft og også lidt mere temperatur. Den udvikler sin største kompleksitet ved omkring 15 grader. Rigtig gode sager. 93/100
