Vinstokkene, som i gennemsnit er 20 år gamle, vokser på kalksten. Alt foregår i hånden, helt økologisk. Helklasepresning, ingen klaring eller filtrering, minimal brug af svovl, i gode år slet ingen. Vinen er uklar i glasset og alligevel så frisk. Vi har modne og kandiserede lime- og druearomaer i næsen, ellers er vinen mindre fokuseret på frugt, med meget mere urter og en antydning af sød fennikel. Den udstråler en enorm friskhed. I munden er der også tydelig citrusfrugt og måske frisk æble. Ekstremt frisk også her, og spændende nok også lidt søde frugtnoter. Men helt straight i det hele taget. Masser af salt og mineralske aspekter. Stor spænding, fin syre og spænding. Fabien har denne vin i kategorien 'tørstslukker'. Perfekt til skaldyr og krebsdyr uanset hvad. 91+/100
