Mas Amiel: Oxydatifs 40 Ans d'Age Vin Doux Naturel

Den sidste fase af non-vintage Maury's fra Mas Amiel. Bortset fra et afgørende trin er vinifikationen nøjagtig den samme som for den 20-årige Maury. Dyrket på skifer og mergel. Efter manuel høst begynder den unikke proces. Gæringen stoppes af alkohol. Vinene lægges derefter i glasballoner og modnes under åben himmel i et år. Her er vinen mere eller mindre ubeskyttet mod vejret. Ballonerne er kun beskyttet mod insekter og bliver derfor oxideret. Derefter lægges vinen på store træfade. Dog ikke i 20 år som med den 20-årige, men som navnet antyder i 40 år. Næsen er utrolig fin. Dadler og sultanas blander sig med lys tobak og mørk limehonning. Tørrede abrikoser og grønne figner. Alt er understøttet, næsten ledsaget af en mørk mineralitet. Salt, stenet, minder næsten om metalspåner. Utrolig levende og tæt. Oxidationen har gjort underværker her. Syltede nødder, tyrkisk nougat og stjerneanis. Ledsaget af friskbrygget espresso og delikat garvet læder. En aromatisk rejse fra Orienten til Perpignan. På ganen er teksturen i første omgang imponerende, overraskende delikat og flydende. Og det er præcis sådan, smagene afslører sig selv. Sublim, elegant og alligevel tæt og dyb. Med hensyn til kompleksitet er dette et helt trin over den 20 år gamle Maury. På grund af den lange modning træder sødmen meget mere i baggrunden, og hele det aromatiske spektrum får mulighed for at udfolde sig og vise sin skønhed. Maury får mulighed for at vise sin friskhed. Appelsinskal, tørrede abrikoser og ung salvie. Der er også en delikat peberagtig krydring. Spænding og dybde. 98+/100