Der findes kun homøopatiske 1.000 liter af Mannis Sylvaner! I øjeblikket har han næsten ingen Sylvaner-vinstokke i den udbytterige alder. I mellemtiden er der blevet plantet nye vinstokke, og der vil være mere udbytte igen fra omkring 2025. Vinstokkene er plantet på sand- og granitjord. Gæret udelukkende i to år gamle tonneaux. Næsen er fristende. Grov, jordagtig, våde sten, modne mirabeller, saftige gule æbler og abrikoser. I munden har vinen en fin fornemmelse, og trælagringen, som man næsten ikke kan lugte i næsen, kommer lidt mere frem. Mannis mål er at producere en Sylvaner af Montrachet-kvalitet. Smagen i munden minder også lidt om Chardonnay, meget stenet, mineralsk og ligefrem. Vinen skubber på med en syngende, sprød friskhed. Smagsnuancer af gule og røde frugter, endda lidt tranebær, fejer hen over min tunge. 94/100
