Alle vine på Chapelle aftappes ufiltreret, der er ingen klaring overhovedet. Alt er spontangæret. De hvide vine gæres på fade eller i rustfrit stål, de røde i åbne træfade. Andelen af hele druer varierer mellem 15 og 60 procent, afhængigt af årgangen. Det er altid en blanding af Les Beaux Monts og Les Bâtards plus den nye Maison La Grande Côte-vinmark, som ligger syd for kommunen, ligesom Les Batards. Som opbevares uden svovl. Hvert år udvælger Gregory Viennois de mest stabile fade til denne vin. Men det begrænser også produktionen til nogle få hundrede flasker om året. Gregory er også konsulent og har arbejdet for Denis Derenoncourt i Bordeaux, Chapoutier i Rhône og Laroche i Chablis. Han ved præcis, hvad han laver. Med denne vin skubber han også lidt til grænserne hvert år, selv om hans andre vine dybest set ikke indeholder meget mere svovl end denne. Det interessante her er ikke, at der ikke er tilsat svovl, men at det er en blanding af de to lieu-dits. Næsen får dig altid til at tænke på det nordlige Rhône og har en mørkere karakter end den kridtholdige Batardes. Det er mere granit eller vulkansk sten, selv om det selvfølgelig er kalkstensmergel. Fine krydrede noter, honningkager, kanel, sorte kirsebær, brombær, bestemt med stor aromatisk tæthed og fremdrift. Tanninerne er som fløjl og silke, frodige, fine og gribende. Det er en mundfuld vin, og det er svært at tro, at denne tætte Pinot Noir er dyrket så langt mod nord. Klarheden er imponerende for en usvovlet vin!
