Alle vine på Chapelle aftappes ufiltreret, der er ingen klaring overhovedet. Alt er spontangæret. De hvide vine gæres på fade eller i rustfrit stål, de røde i åbne træfade. Andelen af hele druer varierer afhængigt af årgangen. 2023 var den årgang, hvor Gregroy og Delphine opgav deres andre jobs for at hellige sig deres Maison 100 procent. Ikke flere kompromiser nu! Lieu-dit Les Beaux Monts ligger i den nordlige del af Irancy. Sydvendt, relativt stejl. Grunden ligger højt oppe på skråningen, tæt på skovkanten, men strækker sig til midten af skråningen. Resultatet er et meget komplet udtryk med golde, stenede dele og noget mere leret jord. Vinen kombinerer stor modenhed og spænding. Pinot Noir dyrkes her på ler og kalksten, ligesom på Côte d'Or. Dette er en utrolig charmerende Irancy. 2023 har denne vanvittige charme, denne bærsødme, mørke kirsebær, masser af mentol. Den har et meget tonisk, kortfattet urtepræg, men ikke så grønlig som 2021 fra lav modenhed, men meget rigere, mere æterisk, minder næsten lidt om Sangiovese. Dette er et helt nyt niveau for denne vin, vi er stadig i den typiske friske fortolkning af La Chapelle, men dette er allerede en ganske tæt, dyb og seriøs Pinot, der også kunne komme fra Côte d'Or. Vinen har en varm og rig fylde og danser alligevel på ganen.
