Vinen vokser delvist på hvid mergel i vinmarken Chiché, tæt på Cru Vaucopin. Resten er meget gamle vinstokke i en lille landsby nær Chablis. Omkring 25 procent modnes i demi-muids for at give den en vis træpåvirkning, men størstedelen forbliver klassisk Chablis, stålsat og hurtig fra rustfrit stål, så ren som muligt. Næsen er præget af grønne pærer, æbleskind og moden, tæt stenfrugt. Vinen er speciel, fordi den ikke kører på denne lyse, magre citrusfrugt, men har så meget tryk og tekstur. Den er virkelig smidig og tæt og kører på denne delikat smeltende stenfrugt. Men i eftersmagen skinner den intense saltholdighed fra den meget rene kalksten fra Chiché igennem. Denne intense, tætte struktur er virkelig det, der kendetegner Gregorys Chablis, denne lækre smidighed, der smyger sig om ganen. En Chablis, der allerede er på vej mod Côte d'Or, og som alligevel har den fine nerve og krystallinitet fra nord. Det er unikt på en eller anden måde, og det er dejligt, at den er så anderledes. Ikke bare endnu en Chablis, men en rigtig La Chapelle! En god introduktion til Chablis med det store håndværk og den ekspertise, han har fra andre vinområder. 94+/100
