Maison de la Chapelle: Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023

Premiers Cru er alle gæret og modnet i demi-muids. Der findes kun én tønde Mont de Milieu. Helt fra begyndelsen har Gregory kun fokuseret på druer fra de bedste terroirs og foretrækker at lave mindre, men kun det allerbedste. Mont de Milieu ligger i hjertet af Chablis-crusene, og La Chapelle-parcellen ligger i centrum af denne berømte lieu-dit. Så vi har en ret afbalanceret blanding af ler og kalksten i midten, ikke så dyb som ved foden af skråningen og ikke så gold som ved hovedet af skråningen. Og denne balance overføres perfekt til vinen. Gregory ved, at det er en kæmpe mulighed at have parcellen præcis i midten af skråningen, for så er der en naturlig balance, som han kun behøver at fange ved at plukke på den helt rigtige dag. Han høstede lidt tidligere for at få druerne al dente, han ville ikke høste for fed Chablis i 2023. Han høstede med 25 mennesker, fordi han ville have det hele med på det tidspunkt. Det var en kamp dag og nat, men det skulle gøres, siger Gregory, for at opnå denne præcision. Hedebølgen i efteråret gjorde hastigheden nødvendig. Han synes, at 2023'erne, når de høstes perfekt, er en mellemting mellem den meget magre 2021 og den rige 2022. En ret elegant balance, vi har både den høje spænding fra den sprøde kvæde med citrongræs og det salte kick samt denne lækre, ekspansive krop.