Endelig laver la Chapelle også en hvidvin. Fra 2022-årgangen har meget ændret sig hos Grégory Viennois, da han nu ikke bare har én, men flere hvidvine på programmet, fra Aligoté til Chablis 1er Cru. Der sker meget på dette dynamiske boutique-vinhus. I mange år har jeg bedt vinproducenterne om at lave friske hvidvine fra disse kølige terroirer i nord, og nu er mit ønske blevet opfyldt. 2020 var debutårgangen, og nu kommer den tredje "udgave". Vinen dyrkes i Chitry, en lille kommune mellem Irancy og Chablis i den nordlige del af Bourgogne. Den typiske Kimmeridge-mergel fra Chablisienne dominerer her. Næsen er sprængfyldt med friskhed. En hel masse forårsblomster, kvædepære, grøn mirabelleblomme, våde sten. Smukt afbalanceret frugt, intet grønt eller stødende, helt fin og harmonisk. Bare duften får munden til at løbe i vand. Hele fremtoningen er smidig, stenet, men viser den samme urteagtige friskhed med en vidunderlig flintestensfinish, der kildrer tungen. Begge årgange, 2022 og 2023, er, selv om de var meget varme, fulde af energi og legesyge, hvilket jeg synes er strålende.
