Efter høsten blev Chenin Blanc udblødt i forskellige fade i op til 18 dage. Først derefter blev Viognier høstet og også gæret med skindet i 12 dage. Endelig blev Blanc Fumé gæret i en tønde med konstant batonnage, så Sauvigon Blancs primære frugtige stikkelsbærkarakteristika gik tabt på grund af lufttilførslen og gærbevægelsen. Fenolerne og tanninerne fra disse processer er netop den friskhedsbalance i varme år, som et køligt klima med regn ikke ville have givet. Dette trick virker så meget desto bedre, jo ældre vinstokkene er, selv om resultatet har en tendens til at producere store vine. Saboteur blev derefter modnet i seks måneder på brugte franske egetræsfade med minimal svovltilsætning. Lys strågul i glasset med let grønlige refleksioner. Sikke en kraftig aroma i næsen. Blomsteraromaer, frisk citrusfrugt, kvæde og hvid fersken. Det hele er parret med subtile antydninger af fine krydderier og et strejf af vanilje. Kanel og litchi er også til stede. Fyldig og dejlig fyldig i munden. Smukt afbalanceret med en fremragende struktur takket være fenolerne fra skallerne. Alt er harmonisk og smukt sammenvævet. Smagene fra næsen går igen, selv om gul frugt også kommer frem sammen med kvæde. Syren er vidunderligt integreret. Fin, mundvandende og med en dejlig længde på ganen. Ikke en lille, frisk sjovmaker, men snarere en vin med ambitioner og en tendens til storhed.
