Alle Pallus-vine lagres i flere år i vineriet, før de frigives, så 2017 er 2021-årgangen. Vinen vokser på nogle af de bedste parceller i kommunen Cravant les Coteaux, hvis skråning betragtes som terroir-toppen i Chinon. Biodynamisk dyrkning, alt ved håndkraft. Sandede, jernholdige jorde over kalkstensklipper. Et perfekt terroir til elegant Cabernet Franc. Selv om det mere eller mindre er indgangen til Pallus-serien, har Pensées Premier Cru kvalitet. Det samme håndværk i vinmarken, udbyttereduktion og minimalt invasiv vinificering gælder her som for enkeltmarksvinene. Altid helt afstilkede druer. Spontan gæring i betontanke, derefter modning i et år på bundfaldet i brugte Bourgogne-fade. Derefter yderligere seks måneder i beton til raffinering. Næsen er fortryllende og så arketypisk for Cabernet Franc fra Loire. Levende rød bærfrugt, hindbær, tranebær, kølig cassis, hyldebær, slanke brombær med stilke, et lille strejf af hvid peber nedenunder. Fuldstændig moden, tæt og koncentreret på grund af det lave udbytte. Derudover viser den stor harmoni, alt er så fint sammenvævet og aromatisk. Det er netop grunden til, at vinmageren Bertrand Sourdais først bringer sine vine på markedet, når de har nået et vist modenhedsniveau. Han er meget positiv over for os kendere med denne tilgang, fordi vi får en meget mere afbalanceret vin, der er klar til at blive drukket. Der er ikke noget grønt her og ingen hårdhed eller rustikhed, som Cabernet Franc nogle gange kan have. I munden kommer den kølige frugteksplosion på så finpudsede, kølige og kridtagtige tanniner. Saftig og forfriskende, fuld af energi og mineralsk vibration, men alligevel koncentreret og fuldstændig moden. Denne stil er let drikkelig og fuld af karakter på samme tid. Lidt mere poleret end den biodynamiske Thierry Germain fra Saumur, som ofte har mere ujævne kanter. Totalt aromatisk, moden, vidunderligt saftig Cabernet Franc fra et topterroir, og takket være dens modenhed i flasken er den allerede en fornøjelse at drikke. En delikatesse! Nydes bedst let afkølet. 93+/100
