Laurent Pataille er bror til Sylvain Pataille, som også er medansvarlig for vinfremstillingen på Domaine Sylvain Pataille. Laurent har også haft sit eget mikroprojekt siden 2010 på kun én hektar jord, fordelt på nogle få parceller. Det er helt utroligt! Hans produktion er tilsvarende ultra-sjælden. Indtil for få år siden blev næsten 100 procent af hans vine kun eksporteret til Japan, fordi hans kone er japaner. Ligesom Sylvain har han sine naturlige rødder i Marsannay og Fixin, dvs. den nordligste del af Côte de Nuits. Når man lærer de to brødre at kende, bliver man hurtigt klar over, hvordan deres vine smager. Sylvain er udtryksfuld og højlydt, sprængfyldt med energi. Laurent er derimod mere rolig, stille og velovervejet. Og det er også forskellen mellem domænerne, Laurents signatur er mere subtil og delikat ved siden af den meget intense og sprøde Sylvain Patailles. Ligesom Sylvain har Laurent arbejdet økologisk og biodynamisk lige fra starten, og i 2020 begyndte han også certificeringsprocessen. Laurent bruger kun sin bedstefars gamle kurvepresse, så druerne knuses før presning og gærer derefter spontant uden klaring. Aligoté vokser på to parceller, der ligger lige ved siden af Les Longerois. Her er der marmoreret ler- og kalkstensjord, som kan føre til en fin reduktion. Spontangæring og modning: to tredjedele i gamle Bourgogne-barriques, en tredjedel i rustfrit stål. Meget fint, stålsat udtryk med kun nuancer af frugt. Salt og sten dominerer her, men meget mindre kraftfuldt og intenst end i broderen Sylvain. Den er klarere og måske lidt mere præcis, i hvert fald roligere og mere subtil. Kvædeskal, citronskal, et strejf af supertynd hvid fersken og gult æble. Masser af citrongræs, som også bliver hængende i munden. Et meget delikat og blidt indtryk for en Aligoté, slet ikke rustik eller bidende. Helt fin og dansende. Citrusnoter, smeltende æble, lidt bagt æble, der udstråler en dejlig sødme. Det hele på et tyndt spor af salt, glat og så charmerende. En ode til glæden, hvis bare flere Aligotés var så delikate og fine. Det er vidunderligt!
