Vinen kommer fra to meget små enkeltstående vinmarker i hjertet af Avize: Chemin de Plivot og Chemin de Flavigny. Omkring 50 år gamle vinstokke på meget golde kridtklipper. Biodynamisk dyrket. Spontan gæring, malo og modning i Stockinger-fade, et helt år på gæren før aftapning. Dette efterfølges af over 5 års modning i flasken før manuel degorgering. Der er ingen hårde hjørner eller kanter her, alt er fint sammenvævet som et gulfrugtet, citrusagtigt, kridtagtigt slør. Noter af melet bondebrødskorpe, salt macadamianød, grøn valnød, citrongræs og kandiseret limeskal understøttes af en let mineralsk stenethed, der næsten minder om flint à la Pouilly-Fumé. I munden er vinen en strukturel begivenhed. Den viser al den intensitet og kraft kombineret med finesse og mineralsk udstråling, som kun Avize kan kombinere. Teksturens kompleksitet er virkelig vidunderlig. Grapefrugt, mandarinskal, karry, akacieblomst, cashewnødder, havreflager, hele tiden nye smagsnuancer, der skræller sig ud af den løgskindslignende lagdelte kompleksitet. Den viser både den laserlignende præcision fra en top Blanc de Blancs og den generøse tekstur og fejlfri silkeagtighed fra Avize, uden nogensinde at blive det mindste kedelig. Der er alt for meget salt, gribende energi under motorhjelmen her, men den spreder sig kun over ganen i nuancer og med et meget fint blad. Chemins d'Avize er intens og kraftfuld, men utrolig delikat. En stor, meget komplet champagne. 97+/100
