Dyrket i terroirer i Chavot, Lahertes hjemsogn. Disse parceller blev plantet i 1953 og 1978, så vi taler om gamle til meget gamle vinstokke her. Kun 20 centimeter jord, så kommer det rene kridt. Jorden er en blødere kridtjord, og derfor er det naturligvis 100 % Chardonnay, som elsker disse jorde. Vinmarksarbejdet er økologisk med brug af nogle biodynamiske metoder. Denne parcel bearbejdes 100 procent kun med den hestetrukne plov. Spontan gæring og modning fandt sted i barriques med regelmæssig batonnage over 6 måneder efterfulgt af tre år på gæren i flasken. Modnet udelukkende i træ, ingen malo. Omkring 3 g/l dosage, kun til en let afrunding af denne knivskarpe vin. Superelegant næse, meget raffineret og så strålende. 2021 var et køligt og regnfuldt år i Champagne. Det gav meget stram og sprød most, lidt ligesom 2014 eller 2008, men den smager så fint, så poleret, så strålende. En superren, ligefrem, salt, gribende vin med den fineste citrusfrugt, Granny Smith, limesaft, hvide blomster og krydderier fra ingefær. 2021 er lidt mere skør end den mere kraftfulde 2020, fordi den er endnu skarpere, men 2021 har også en vidunderlig delikat, animerende side. Det kan jeg virkelig godt lide. En wow-champagne i alle henseender, som sagtens kan ligge i kælderen i mange år fremover, for den har så meget substans.
