Der er ingen typiske crémants på Grange Tiphaine, kun PetNats. Damien og Coralie besluttede tilbage i 2005 helt at undvære eksterne gærtyper. For at undgå mulig forurening af kælderen besluttede de også på det tidspunkt kun at producere Petnat - ekstern gær bruges altid til traditionel mousserende vin. Fuldstændig biodynamisk arbejde i vinmarken. Den gærede most aftappes med ca. 15 gram restsukker og efterlades derefter på gæren i ca. 14 måneder. Tappet på flaske uden tilsætningsstoffer. Det betyder, at der ikke er sukker, svovl eller andet end druesaft i flasken. En PetNat fremstillet af 100 % Chenin blanc. Flaskegæringen gør denne Nouveau Nez helt tør, og perlagen er vidunderlig. Cremet næse med et strejf af grønt. Med lette mandelnoter. Superkompleks og dyb. Lidt oxideret kvæde. Meget fine urtenoter kommer også igennem. Lindeblomst, verbena og oolong. Vidunderligt mange lag. På ganen er der en charme på grund af en stor frugttilstedeværelse. Kvæde og pære igen. Endda lidt hasselnød i eftersmagen. Nouveau Nez falder ikke rigtig ind under Petnat. Denne vin har en cremants raffinement og klarhed. En god aperitif, men også en god ledsager til mad.
