Dominio de ES er en lille biodynamisk vingård, som ejes af Bertrand Sourdais, en franskmand fra Loire (Chinon). Han var medstifter af Dominio Atauta, som han forlod, da de ikke længere ønskede at tage biodynamik og udbyttebegrænsninger så alvorligt. Han opdagede de mange små parceller i sin egen Dominio de ES-vinmark i løbet af sine 8 år hos Atauta, og han opdagede også sin partner og vinmarkerne i sit noget større fælles projekt, Bodegas Antidoto, i løbet af disse år. Bertrand tilhører vennekredsen omkring Rafael Palacios og Oscar Vallegre, så han er en del af et stort netværk. Dominio de ES-parcellerne ligger alle i Atauta kommune i Soria-provinsen på den østlige grænse mellem Ribera del Dueros og Rioja. Vinmarkerne ligger i 950 til 1000 meters højde. Over 90 % gamle til ældgamle, upodede Tempranillo-vinstokke i buskform (ofte over 130 år gamle), plus lidt hvid Albillo og lidt rød saftig Alicante Bouschet. Terroiret er kalksten, kridt, sand, mergel og ler. Eksponeringen er overvejende kølig mod øst, men nogle parceller skråner også mod syd. Overvejende stejle skråninger eller terrasser. Druerne fra de gamle vinstokke høstes i hånden i meget små kurve og giver i gennemsnit 1,5 til 2 kg pr. vinstok. Vinene fra den fremragende, lidt vilde basisvin Vinas Viejas er kun 70% afstilkede, de 3 enkeltmarker er 100% afstilkede. Afhængigt af vinen sker lagringen i brugte eller nye 228-liters burgundiske barriques af fransk eg, som regel kun fra en af de bedste Francois Freres-vinproducenter. Bertrand køber derfor også brugte barriques fra de allerbedste bourgogner som DRC. En 0,3 hektar stor øst-nordøstvendt parcel med 130 år gamle, upodede vinstokke. 950 meters højde. Lidt sand på ren kalksten i den nederste halvdel af en stejl skråning, der ligner Bourgognes Grand Cru-steder. Biodynamisk som alt andet her. Høstet den 26. september, 100 % afstilket. 2500 kg, 95 % Tempranillo og 5 % hvid Albillo. Gæret i 53 dage i åbne træfermentorer ved op til 25 grader. Remontage dagligt i kun 5 minutter. 13,3 alkohol, 3,78 PH og 4,5 total syre. Der er kun 5 barriques. En moderne, lidt træpåvirket næse. Eksotisk. Moskusagtig. Burgundisk finesse i munden, mørke kirsebær, honningsød, Bonnes Mares Grand Cru fra Morey. Et blomstermirakel, tydeligvis højland og køligt klima, jeg savner vildskaben. Bertrands mest civiliserede vin og meget reduktiv, den har brug for meget tid. 99-100/100
