Remember - en hyldest til Furmint, som var meget almindelig i Burgenland i det 19. århundrede. Denne ungarske druesort er kendt for sin sødme, som i Tokaj, og findes sandsynligvis omkring Neusiedl-søen i Østrig i dag. Men vi har vidst, at tør Furmint kan være ekstremt imponerende, senest siden Michael Wenzel, og i de senere år har Roland Velich og Hannes Schuster også sluttet sig til rækken. Og nu har vi den næste virkelig store vin fra denne druesort i vores glas! Wow, det er imponerende! Remember vokser på en enkelt vinmark, der er over 40 år gammel, og som Stefan Wellanschitz omlagde til Furmint for et par år siden. Stedet er præget af gnejs og skifer, og med en højde på over 300 meter er det også ret højt og tilsvarende køligt. Efter høsten følger en kort macerationsperiode, hvorefter druerne presses. Vinen løber derefter ved hjælp af tyngdekraften fra pressen direkte ned i kælderen, hvor den gærer spontant i brugte barriques. Efterlades på bærmen i ca. et år uden tilsætning af klaringsmidler eller svovl. Aftappet en dag før aftapning, sedimenteret og derefter aftappet ufiltreret og kun minimalt svovlet. Næsen er simpelthen sensationel og tryllebinder dig med det samme! Først og fremmest masser af stenethed. Regnvåd kalksten, østersskaller, delikate røgede, reducerende noter og lidt bivoks. Vinen har brug for et så stort glas som muligt og virkelig god tid til at udvikle sig. Dernæst kommer kølige, æteriske noter af citrongræs, fennikelgrønt og anis. Efter et stykke tid kommer der også subtile glimt af frugt: Kvæde, gult æble og vokset citronskal. I munden er der en absolut spænding mellem den stramme syre og de gribevenlige tanniner. Moden citron løber langs kanten af tungen sammen med syrlig kvæde, fennikel igen, kandiseret ingefær, smag af citrusskal og et lille strejf af blomsterhonning. Alt er meget fast og gribende med et vidunderligt samspil mellem forskellige teksturer. Til sidst kommer den salte mineralitet igen. Sikke en vild længde, sikke en vild vin, der ikke imponerer, fordi den er højlydt, men snarere på grund af sin subtile og strukturerede natur. Stor klasse!
