Endnu et kuriøst unikum fra Knipser: en sød vin. Fra Knipser?! Ja, og den er så utrolig god, så unik, at det aldrig er blevet gjort før! I hvert fald ikke i Tyskland og sandsynligvis aldrig før noget sted i verden. Sorten er Petit Manseng, kendt fra det franske Jurançon, dyrket på den kalkholdige jord i Mandelpfad- og Orlenberg-vinmarkerne. Modnet udelukkende i stål. Resultatet: en vidunderlig aromatisk, fin vin, så krystalklar, struktureret, med frugtsødme, men uden nogen tyngde. Ingen botrytis, ingen overbelastning - i stedet renhed, præcision og friskhed. Høstet helt sundt ved 117 grader Oechsle, lige under 100 gram restsukker, men over 9 gram syre - det er den tekniske rygrad i Petit Doux. Og det er præcis, hvad man kan mærke i ganen: Sødmen virker aldrig isoleret, men er fast integreret i en livlig, stram syrestruktur. Vinen forbliver ligetil, meget fokuseret, uden nogen tyktflydende overdådighed. Ingen honningbelægning, ingen syltetøjsagtig tæthed - i stedet en dansende frugt med en tydelig mineralitet. Smagene er til at dø for, en eksotisk frugtkurv par excellence! Abrikos, ananas, mango, passionsfrugt - men altid køligt, aldrig overmodent. Med lidt luft kommer der mere subtile toner til: confiteret citrus, ingefær og blomster. Lagringen i rustfrit stål holder alt klart kontureret, uden sekundære smage fra træ eller oxidative noter. Teksturen er fin, saftig, mager snarere end cremet. Det lave alkoholindhold på 10 % understreger yderligere denne stilistiske linje - vinen forbliver let, næsten animerende. Alt i alt præsenterer Petit Doux sig som en moderne sød vin med næsten analytisk præcision. Det er ikke en klassisk dessertvin, men stilistisk tættere på en meget fin Spätlese end på en Sauternes. Sødmen tjener til at definere frugten, ikke til at tilføje overdådighed. En vin med spænding og spændstighed, som anbefales som aperitif såvel som til frugtbetonede pâtisserier eller asiatiske retter med en let krydring. Fantastisk, frisk stil med en perfekt balance mellem modenhed og syre. En sød vin med fremtidsudsigter, uafhængig og stilistisk konsekvent.
