Kallstadter Saumagen er Koehler-Ruprechts paradevinmark og en af de legendariske vinmarker i Pfalz og hele Tyskland. Phillip Kuhn har også parceller her og presser en Großes Gewächs fra dem. Det kalkrige sted blev internationalt kendt takket være den tidligere ejer af Koehler-Ruprecht, Bernd Philippi, som producerede spektakulær tør Riesling her. Store tørre rieslinger og Kallstadter Saumagen - de hører simpelthen sammen. Vinifikationen på K-R har altid været meget traditionel og håndværksmæssig, og det har ikke ændret sig den dag i dag. Gæringen er udelukkende spontan, lagringen foregår på tyske fade i forskellige størrelser, og vinene tappes helt uraffineret på flaske efter længere tids gærlagring - oldschool i ordets bedste betydning! Spätlese har allerede den nødvendige tæthed i næsen. Moden grapefrugt, hvid fersken, ristet sesam, æbleblomst. Spätlese er også kendetegnet ved, at der er tilføjet en fin urtenote i forhold til Kabinett, og blomsternoterne er endnu mere udprægede og intense. Samlet set har vi simpelthen mere kompleksitet her. Næsen er typisk K-R, præget af høj modenhed og behersket, elegant frugt. Smagen er meget koncentreret, den smukke Riesling-frugt ledsages af engurter og litchi. Meget fint ciseleret syre, noget roligere og mere delikat end i den livlige 2019, noget blødere og finere. I eftersmagen finder vi det fine kridtagtige greb, som kendetegner Saumagen. Fast bygget og stram, med en gammeldags tanninstruktur, men meget afbalanceret og fin. Smuk moden, gul frugt med saltet friskhed, litchi, hvid fersken. En Pfalz Spätlese, som man kunne ønske sig - aromatisk, sublim, moden og fyldig. 95/100
