"Permstein" er genfødslen af den traditionelle lokale vin fra Zöbing. Permstein er især kendetegnet ved vinmarken Heiligenstein, men strækker sig også ned til foden af skråningen i Ried Lamm. For mange år siden blev Riesling og Grüner Veltliner forarbejdet sammen her og tappet på flaske som "Zöbinger". Alwin Jurtschitsch har i årevis ønsket at genoplive denne tradition - fokus skal ikke være på druesorten, men på stedets terroir, jordbund og mikroklima. Ligesom en Meursault ikke behøver at være mærket som Chardonnay. Vi har omkring 80 % Riesling og 20 % Veltliner i blandingen, som blev vinificeret sammen. Selektiv håndplukning, maceration, derefter forsigtig presning, spontangæring i store egetræsfade og modning i ti måneder uden svovl. Derefter aftappet ufiltreret og minimalt svovlet. Der er kun ét 1000 liters fad. Meget elegant, urteagtig næse. Citronmelisse, delikate engurter, fin frugt underneden af abrikos og lidt gult æble. Det lette naturlige præg er absolut mærkbart her - vinen fremstår helt ren. Smagen har en saftig syrestruktur, der stimulerer spytsekretionen. Hele munden er foret med gul frugt. Ekstremt saftig uden at glide over i fedme. Altid ligefrem og frem for alt stenet. Kridtsaltet mineralitet, modne syrer og tanniner i konstant samspil. Strålende længde for en lokal vin! Afsluttes med elegant urtekrydderi og gul frugt. En genial nyfortolkning. Det er sådan, tradition og modernitet går op i en højere enhed. Fantastisk!
