Druerne kommer fra den fem hektar store vinmark i den nordligste del af ejendommen. Stedet er beskyttet af de omkringliggende skove og har derfor et køligere mikroklima. Umiddelbart efter høsten, som normalt finder sted i begyndelsen af september, gæres vinen i barriques og modnes derefter i ti måneder på det fine bundfald i de samme franske barriques. I årenes løb er andelen af nyt træ blevet reduceret mere og mere for at understrege vinens finesse og elegance. Siden 2022-årgangen er der kun blevet brugt en tredjedel nyt træ, mens resten består af en tredjedel second fill og en tredjedel third fill. Der foretages regelmæssig bâtonnage (dvs. omrøring af det fine gær i fadet), i begyndelsen tre gange om ugen og derefter en gang om ugen efter to måneder. Den malolaktiske gæring, som omdanner æblesyren i vinen til den blidere mælkesyre, stoppes tidligt for at bevare chardonnayens spændstige friskhed. Lys, klar citrongul farve. Næsen er ultraharmonisk og cremet, modne abrikoser, gul stenfrugt med blidt integreret trækrydderi. Et strejf af vanilje, muskatnød og hvide blomster gør denne vin til en pirrende fristelse, så snart man dufter til den. Allerede i næsen får man lyst til at suge vinens fabelagtige, mineralske og stenede spænding til sig. Jeg smagte den i maj 2024, og den fascinerer med sin elegante reduktion. I munden bliver vinen endnu mere hedonistisk! Den er cremet, med en saftig intensitet og samtidig så stimulerende at drikke. Samspillet mellem det delikate krydderi fra trælagringen, den salte mineralitet og den syngende, levende gule frugtighed er simpelthen vidunderligt. Citrontærte toppet med abrikoser og abrikoser. Mmmmh! En virkelig smuk Chardonnay, som man ikke ville placere i Bourgogne eller i en region uden for Europa. Men på en eller anden måde kombinerer den "det bedste fra begge verdener" med en fantastisk blanding af mineralitet og saftighed. Først i eftersmagen bliver vinen endnu mere kraftfuld, men forbliver altid i balance. Simpelthen vidunderlig!
