Som de fleste af Sauers vine gæres og modnes GG i rustfrit stål, forbliver på gæren i lang tid og omrøres af og til for at tilføre mere reduktiv kraft. Sandra Sauer gærer nu GG'erne spontant med alt, hvad det indebærer. Nogle af tankene gærer i ret lang tid, så det kræver stærke nerver, men hun klarer det. GG'erne kommer fra den stejleste del af skråningen på Lump, lige omkring Vogelsburg. Gamle vinstokke, hvoraf nogle blev plantet i 1970'erne. Den spontane gæring er nu langsomt ved at blive mærkbar i smagen i 2024. Vinene er meget roligere og mere elegante, med meget større vægt på jordbundsudtryk, når de er unge, og væk fra den sprudlende eksotisme fra tidligere år. Dette er ikke en træstil som May eller Luckert, hvor frugten er smeltet væk på grund af oxidering; vi forbliver i Sauers klarhed, i denne klokkeklare stil. Men, og det er mærkbart anderledes siden i år, vi bevæger os mere i retning af jordbundsudtryk, jordbundenhed og kalksten, frugten er mere sparsom, lysere i farven, klart vildere og mere mineraldrevet i sin ungdom end de mere frugtrige 2023'ere. Næsten helt gæret til mindre end 1 gram restsukker, virkelig frankisk tør. Sandra Sauers Grosses Gewächs er seriøs, syrlig, frugten er mere æterisk og citrusagtig end eksotisk. En tæt, voluminøs smeltning over den stramme mineralitet. 2024 er allerede et fascinerende år, aromatisk minder den mere om kølige år som 2013 eller 2004, men med hensyn til tekstur er den meget glattere og mere delikat, syrerne er cremede og smidige. Ingen ekstremer, intet grønt eller skarpt, total afslapning, men med Sandra Sauers nye, krævende, terroirprægede signatur. Jeg sætter stor pris på denne udvikling, vinene har brug for mere tid, er mere elegante og mere indadvendte, men de kan blive rigtig gode.
