"Kalt & Klar" er en genial introduktion til Markus Langs individuelle vine. Ligesom "Dritte Akt" kommer denne Veltliner også fra vinmarken Steiner Schreck. Vinstokkene her er op til 100 år gamle og står på små terrasser. Jordbunden er præget af gnejs og granit. Det er nærmest en vild vinmark, der dyrkes biodynamisk og er Demeter-certificeret med en over to meter høj løvvæg. Navnet Kalt und Klar siger egentlig det hele, da dette altid er Markus Langs mest puristiske vin. Meget kølig og stenet i næsen. Hvidt stenmel, kalksten og et meget subtilt røget præg. Let grapefrugt, bjergmynte, æbleblomst og lidt umoden abrikos nedenunder. Ultratynd, utrolig fin og så behersket. Den har brug for luft og helt sikkert store glas. Smagen er lige så puristisk; den fine syre leger med papillerne og får denne Veltliner til næsten at virke som en Riesling. Og selv om vinen udstråler en så sparsom friskhed, har den også en forbløffende dybde i munden. Den tætte struktur og det mineralske greb er virkelig godt! Længden er imponerende - og alt dette ved utrolige 10,0% vol. Markus Lang beviser, at man ikke behøver høj alkohol for at producere udtryksfulde vine. Intet virker tyndt her, det er simpelthen utroligt harmonisk og afbalanceret, samtidig med at det udviser et vist drama. Denne balance skyldes dog også de 30 måneders lagring på bundfaldet, som er den tid, vinen har brug for til at finde sig selv. Som alle Lang-vine presses Kalt & Klar ekstremt forsigtigt over to dage på den moderne "træpresse", som vi selv har designet, hvorefter den gærer spontant til nul gram restsukker og modnes i en amfora af stentøj. Aftappet ufiltreret og kun minimalt svovlet i foråret 2024. Man kan beskrive vinene fra HM Lang som specielle, de er helt sikkert ukonventionelle på en bestemt måde, men hvis man involverer sig i denne særlige stil, er det store, unikke mineralske vine, som legemliggør temaet køligt klima bedre end næsten nogen anden vin. Jeg bliver fuldstændig blæst bagover hver gang. 94/100
