En hvidvin. En rosé. En bourgogne. En vin, der taler frit om farver og ikke kan sættes i bås. Fuld af farver og aromaer, langt fra grå, stiger Graue Freyheit ud af tågen som et morgengry og lover en lys, klar dag. Pinot Gris er dybt forankret i krystallinsk skifer- og kvartsitskiferjord og trives fremragende på Joiser Hackelsberg, en nordvestlig skråning, der vender væk fra Neusiedler See. Pinot Blanc, Chardonnay og Neuburger fra Leitha-bjergenes kalkstens- og skiferrige østskråninger - for det meste fra topvinmarkerne Breitenbrunner Edelgraben og Windener Alter Berg - er det perfekte supplement. Biodynamisk dyrkning. Håndplukket, spontangæring, efterladt på skindet i et par uger. Forsigtigt presset med en kurvepresse. Malolaktisk gæring, modnet i over et år i gamle træfade og leramforaer på egen gær, aftappet ufiltreret og uden tilsætning af svovl. Den lyse ekstrakt af røde bær og den delikate krydring af sort te skaber en spænding mellem efterårsdybde og forårsagtig, ubekymret livsglæde. Kommen, kamille, citronmelisse, katteurt, grapefrugt - alt er vildt sammenflettet, velduftende og legesygt. Graue Freyheit er kompakt, strammes op af frisk syre, en fyldig tekstur og vedvarende mineralitet og efterlader en sparsom finish med en kølende effekt. Den danner den gribende symbiose af at fremstå kraftfuld og sublim og samtidig svæve roligt, som kun en zeppeliner kan. Ryst den forsigtigt, før du drikker den, for at få en klarere uklarhed.
