Hatzidakis er Santorinis bedste vingård. Jeg forsøgte at importere hans vine i årevis. Men de mængder, der produceres i de gamle vinmarker, er så små, at det aldrig gik. Nu er tiden kommet, de bedste Assyrtiko på øen er nu i mit program. Denne vin blev skabt for første gang i 2017 som en 2016, som en hyldest til den afdøde Haridimos Hatzidakis, vingårdens mangeårige protektor, som førte vingården til tops. Bagetiketten bærer en dedikation til faderen, mens etiketten blev tegnet af en af døtrene selv. Siden da har de tre børn drevet forretningen videre i deres fars ånd. En single-varietal Assyrtiko, lagret i et år på den fine bundfald. Næsen er vidunderligt sammenvævet med lys rød frugt, kumquat, kvædeskal, grapefrugt, æteriske urter, eukalyptus og lidt mynte. Masser af tryk på ganen, høj intensitet, den kraftige saltholdige note kommer igennem, men alt er fint, modent, rigt og fyldigt. En vin, der udstråler ro og sindsro, mindre energisk og mere harmonisk og elegant. Milde citrusnoter, hvid frugt, salt, stenet krydderi, alt sammen meget subtilt, nuanceret og alligevel så kraftfuldt og dybt. Et lidt mildere, mere modent udtryk for Assyrtiko, fint og elegant, som også passer vidunderligt.
