Zipsin er en parcel på ren kalksten med vinstokke tilbage fra 1958. Virkelig ren kalksten, ingen ler, hvilket altid resulterer i en noget mere rødfrugtagtig type Pinot. Kun ca. 10 % hele klaser i 2021, hvilket er ret atypisk lavt for Ziereisen, men her blev kun druerne med de mest modne rosiner udvalgt, da det ellers kunne have ført til en grøn smag i dette kølige år. Modnet i 20 % nyt træ med en kapacitet på 225 liter over en periode på 21 måneder. I mere modne år minder Zipsin ofte om en Corton eller Bonnes Mares med hensyn til sin kraft, og så præsenterer denne dybe, rene kirsebærfrugt sig i alle nuancer, røde kirsebær, men også mørkere hjertekirsebær. Meget subtile antydninger af hyldebær og brombær samt lidt blåbær og hindbær. Utrolig fin og elegant. Så tilføjes æteriske noter af eukalyptus. Frugten er ganske drivende og tæt, men også så delikat - det er utroligt, hvordan Hanspeter Ziereisen gør det gang på gang. I smagen kører vinen ligeud på gennemsigtig kirsebærfrugt, køligt ledsaget af æteriske urter som fin eukalyptus. Hindbær, der er blevet til salt, slutter sig til, efterfulgt af et fint greb fra kalkstenen. Så ren, så klar, så saftig - simpelthen vidunderlig i denne glans. Stor længde og levende mineralitet i eftersmagen. Fløjlsagtig og poleret i sin tanninstruktur, intet bider, Zipsin imponerer simpelthen med sin hedonistiske drikkelighed. Efter de mere kraftfulde år er dette igen en vin, der kan drikkes nu. Jeg kan sagtens se, at den har 15 til 20 års potentiale, men jeg kan sagtens forstå, hvis du ikke kan modstå denne store vin allerede nu.
