De to ejere, Monsieur Guffens og Madame Heynen, er belgiere fra Flandern. Hovedparten af den vingård, som familien Guffens-Heynen er berømt for, er en fire hektar stor vingård i Mâcon med en plantetæthed på 10.000 vinstokke pr. hektar. Vinmarken er opdelt i yngre vinstokke, der blev plantet i begyndelsen af 2000'erne, og gamle vinstokke, der er 80 til 90 år gamle. Udbyttet overstiger aldrig 25 hektoliter pr. hektar, nogle gange endda mindre end 20 hektoliter. I kælderen knuses og presses de hele druer i hånden på en gammel kurvepresse, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet med sit høje syreindhold ender i topvinene med samme modenhed som i de andre fraktioner. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Reduktionen i næsen på den endelige vin styres i nogen grad af det tidspunkt, hvor gæringen starter i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og tilsættes derfor barriques med et lavere gærindhold. For topvinene tilsættes saften relativt hurtigt til barriques, så gæren ikke kan bundfælde sig så meget. Det fremmer reduktionen og tilfører en ekstra komponent og finesse. Man skal dog passe på ikke at overdrive, for så bliver vinene for reduktive. Den samlede trækontakt er kun ti måneder, og 20 procent af træet er nyt. Guffens-Heynen er fortaler for sen høst; den fenoliske modenhed i skindet skal være fuldstændig. Det gør det endnu vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå et højt syreindhold med høj fenolisk modenhed. Ligesom i 2022 indgår der kun to parceller i 2023. Det er lidt af det bedste fra årgangen, kombineret i én vin og aldrig helt den samme opskrift. Det hele afhænger af druerne. Meget aromatisk og intens, tæt frugt, meget gul, mango, fersken, nektarin. Men slet ikke sød, meget klassisk, meget ligetil og struktureret. Masser af stenfrugt, aromatisk og alligevel fin. I munden bliver den dog et sandt fyrværkeri. Så meget mineralitet, salt og sten, der ruller ned ad tungen og belægger tungens kanter. Alt sammen blandet med kvæde, gul melon og moden stenfrugt. Vinen gør dine øjne små og viser storhed. Dette er en Chardonnay i en klasse for sig og helt unik. Dette frugtudtryk er enormt, det er helt unikt. I Pouilly-Fuissé og i Mâcon er Guffens-Heynen helt sikkert et særligt tilfælde. Svær at finde, ekstremt eftertragtet og i en liga for sig selv med hensyn til kvalitet. Finurlig og storslået på samme tid. 95-96+/100
