Er dette den skøreste mousserende vin i mit sortiment? Det er den sandsynligvis! For dette er stort set aktuel forskning om det mousserende objekt. Det er ikke længere nogen hemmelighed, at den lille Demeter-manufaktur, der drives af topvinkonsulenten Frank John, er en af de bedste adresser for mousserende vin i Tyskland. Men denne Grand Marée gør det endnu bedre. Riesling-druerne til basisvinen kommer fra 2018-årgangen. Gæring og lagring på store egetræsfade, derefter 36 måneder på bundfaldet i flasken. Og nu kommer højdepunktet: Et parti på kun 120 flasker blev bragt til Frankrig og sænket ned i Atlanterhavet på 60 meters dybde ud for den bretonske ø Ouessants kyst. Grand Marée modnes derefter under vandet i et helt år. Her er de ydre trykforhold nogenlunde de samme som i den mousserende vinflaske, så den mousserende vin kan modnes på en særlig måde uden påvirkning af ilt. Lige siden man i 2010 fandt hundredvis af champagneflasker i et skibsvrag, som var modnet på havbunden og stadig smagte fremragende, har nogle champagnehuse og vinuniversiteter forsket i modning under vand. Indtil videre ved man ikke meget, men de drikkelige resultater er så meget desto mere spændende. Hele partiet var egentlig reserveret til franske Michelin-restauranter, men på grund af den coronarelaterede nedlukning kunne jeg få en lille portion til det tyske marked. Selv det ydre udseende efterlader ingen tvivl om, at du holder noget helt særligt i dine hænder. Alle vinene kommer i en individuel kasse med en håndskrevet bøjle, da der naturligvis ikke er meget tilbage af den oprindelige etiket efter undervandsmodningen. I stedet er der en masse maritimt sediment på flasken: algerester, sand og muslingeskaller pryder hele flasken - og derfor dufter den som en dyb indånding af havluft, utroligt! Den første næse viser straks en masse Pfalz-terroir og dufter som en typisk John Riesling, gul fersken, grapefrugt og abrikos, den vidunderlige gule frugt fra Mittelhaardt. Også de typiske John-kølige urtenoter af eukalyptus og mynte, herunder masser af brioche, gærkiks og kurkuma. Wow, sikke en strålende friskhed i munden efter fire år i flasken og et af dem på havets bund. Den maritime karakter kommer til udtryk gennem fine aromaer af muslingeskaller og tang, som bærer den ekstremt fine Riesling-frugt med sin stærke gærkarakter. Den mousserende vin har modnet fantastisk og viser krystalklare smagsnuancer som på den første dag. Fra åbningen af flasken, der dufter som en dag ved havet, til den ultrafine finish i munden er denne mousserende vin en helt særlig oplevelse. Hvordan skal vi bedømme denne unikhed? Den mousserende vin er strålende, men oplevelsen er helt unik. 97/100
