Dalsheimer Steig er et meget stort område, meget heterogent. Parcellen med denne vin støder op til KP Kellers Hubacker. Den nyder derfor stadig godt af den intensive aktive kalkstensåre. Dette er et projekt af de gode venner Kai Müller vom Pilgersberg og Felix Peters. Direkte presning af hele klaser med en gammel presse fra 1990'erne, som har luftspalter og dermed fremmer mostens oxidering. Spontan gæring og modning i to brugte Taransaud-barriques. Aftappet meget groft filtreret, ikke 100 procent klar. Så der er altid kun nogle få flasker. Disse gamle presser er også meget populære igen i Bourgogne. Næsen viser den typiske, frugtbetonede stil med højt kalkindhold, hvide blomster, æble- og appelsinblomst, slank hvid fersken, mirabelleblomme, meget fin træbaggrund, delikat røget krydderi. Smagen er saftig og animerende med en fin, salt energi i kernen, som giver vinen et flot løft. Smukt smeltende, delikat og alligevel med smuk koncentration, smeltende mirabeller på tungen, lidt solbær på siderne, det hele bæres af fine saltårer og en elegant grapefrugtfriskhed, som også bringer en fin fenolisk eftersmag. Dette er et storslået værk, fordi det har karakter og en vis storhed, men i sidste ende er det også simpelthen delikat og animerende at drikke. Flasken vil altid være tom, og det er det største kompliment for en vin. Vinen kan sagtens ligge et par år, men smager også fremragende som ung. 95+/100
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
