Druerne kommer fra vingårdens forskellige vinmarker i Yarra Valley. Som alle vingårdens druer høstes de 100 procent i hånden og afkøles derefter natten over. En del gæres som hele klaser, dvs. inklusive stilke, og en del afstilkes omhyggeligt (så bærrene forbliver ubeskadigede). Med de hele klaser begynder gæringen varmt med minimal blanding i starten af gæringen for at fremme gæringen i druerne. Det betyder "carbonic maceration", som man traditionelt gør i f.eks. beaujolais. Dette fører senere til vinens særlige frugtklarhed. Efter 21 dage på drueskindet presses druerne. De afstilkede og hele bær afkøles derimod først ved 4 °C i fire dage. De nederste druer i tønden springer op under trykket fra de øverste. Når druerne derefter opvarmes, begynder gæringen naturligt med vildgær. Herefter følger otte måneders lagring på fransk eg, hvoraf ti procent er ny. Yarra Valley Pinot aftappes i november, ufiltreret og forsigtigt aftappet ved hjælp af tyngdekraften. Medium rubinrød i farven med et strejf af pink. Næsen er fyldig og fuld af friskplukkede bær: saftige hindbær, modne jordbær, brombær med et strejf af forfriskende eukalyptus og friskkværnet hvid peber, delikat røget. Faktisk ultraaromatisk - der er også tilsat hvide blomster, men bærfrugten omfavner mig nærmest med åbne arme. Forfriskende og energigivende i munden. Endnu sprøde, friske ribs, sure kirsebær, røde blomster og hvid peber. De fint strukturerede, næsten kridtholdige tanniner ligger elegant på tungen og giver vinen dens store struktur. Fint aromatisk - en absolut fornøjelse! Jeg smagte vinen over to dage, og dens smag blev endnu bedre.
