Druerne kommer fra vingårdens forskellige vinmarker i Yarra Valley. Som alle vingårdens druer høstes de 100 procent i hånden. Druerne afkøles natten over, inden de presses næste morgen uden afstilkning. Saften hældes direkte i 500-liters franske egefade, hvoraf 15 procent er nye. Gæringen begynder med vilde, lokale gærtyper. Gæren omrøres (bâtonnage), især mod slutningen af gæringen. Vinen forbliver på gæren i fadet indtil oktober - dvs. i omkring syv til otte måneder - før den tappes på flaske. Wow, denne vin skal forestille at være fra Australien! I glasset er den fuld af ungdommelig energi med en delikat citrongul farve. Næsen er imponerende frisk og præcis. Jeg ville placere denne vin i Chablis snarere end i Côte de Beaune! Citronskal, gule æbler, kalksten og hvide blomster. Forfriskende saftig i munden, igen med gule og røde æbler, mandariner og grapefrugt. Jeg havde ikke forventet en sådan præcision, friskhed og salthed i munden! Her har vi en intens, granitlignende mineralitet med hvid fersken. Animerende, saftig, drikkelig med kun 12,5 % alkohol - denne vin er en budbringer af det moderne Australien og glæden ved at drikke!
2023 var måske nok en lille årgang i Australiens Yarra Valley, men det var en årgang af meget høj kvalitet. Det kølige forår slog tonen an, da temperaturerne forblev milde i løbet af vækstsæsonen og blev afbalanceret med kølige nætter og tilstrækkelig nedbør. I sidste ende var 2023 endda en af de køligste årgange med en af de seneste høster, siden optegnelserne begyndte! Det betød, at druehøsten blev forsinket med omkring to en halv uge. Druerne havde en fremragende og afbalanceret frugtkoncentration med levende, klare og forfriskende naturlige syrer.
