Georges Laval: Champagne Les Hautes Chèvres Cumières Premier Cru Brut Nature 2020

Hautes Chèvres er en ren Pinot Noir fra meget gamle vinstokke plantet mellem 1964 og 1984. Druerne kommer fra en parcel på en mellemhøj til høj skråning over landsbyen Cumières med rødder i en let leret kalkstensjord, der er noget dybere end Les Chênes. Basisvinen gæres spontant som sædvanligt og modnes længe på træ. Den ligger ikke så længe på bærmen, kun lidt over to år. Laval kan godt lide, at hans champagner er mere friske og frugtprægede. De gamle vinstokke giver en enormt rig frugt af kirsebær, kirsebærblomst, marcipan og knuste kirsebærsten samt tørrede rosenblade. I munden er den meget saftig, meget legende og aldrig fed, hvilket også forhindres af den kortere lagring på gæren. Lavals enkeltmarksaftapninger er ikke uden grund legendariske, selv om de er svære at finde på grund af de små høstmængder.