Freisa er en gammel, indfødt druesort i Piemonte og den nærmeste slægtning til Nebbiolo. Den modner også meget sent og er sammen med Nebbiolo den sidste, der høstes i hånden. Kyè betyder "hvem er?" på den lokale dialekt. - Det er klart, hvad man tænker, når man smager på denne næsten glemte druesort, som ikke er helt ulig Nebbiolo! Vajras Freisa vokser i nabovinmarken til deres topvin "Bricco delle Viole", i San Ponzio, lige ved siden af vingården. Aldo Vajra plantede vinstokkene der på alluvial sandjord tilbage i 1980, hvilket gjorde Vajra'erne til pionerer inden for Freisa. I 1971 gik de over til økologisk landbrug. På det tidspunkt var det stadig revolutionerende og blev gennemført mod al modstand fra den kemiske industri, som var meget aktiv på det tidspunkt. Efter mere end 50 års økologisk landbrug er vingården velsignet med en utrolig biodiversitet af flora og fauna, ikke kun i vinmarkerne, men også på de tilstødende enge og marker. I Freisa Kyè er fem procent af druerne hele klaser, dvs. med stilk, hvilket giver mere friskhed, men også krydderi og kompleksitet. Under gæringen holdes drueskallerne under vinens overflade med net, så aromaerne og farven forsigtigt trækkes ud. Vinen lagres i 17 måneder på store træfade og modnes derefter på flaske, før den kommer på markedet. Medium rubinrød i farven med et strejf af gammel rød i glasset. En eksplosion af aromaer i næsen. Wow! Mentol, enebær, læder, tørrede blomster, potpourri. Ekstremt krydret og alligevel så velduftende på samme tid! Efterårsskov, også dyr, tørret kød, bresaola. I munden en fyldig, sprød, tør vin, der fylder selv det sidste hjørne af munden. Tanninen er intens, minder faktisk om Nebbiolo og er næsten pulveragtig. Den passer perfekt ind i denne vins puslespil. Mørke bær, sorte kirsebær, æteriske, subtilt bitre urter, brændt ler og bitter chokolade. Præcis og kompleks med en imponerende friskhed på trods af al kraften. Spændende sager!
