I 1971 gik vi over til økologisk landbrug her. Dengang var det stadig revolutionerende og skete mod al modstand fra den kemiske industri, som på det tidspunkt opererede i stor skala. Ravera er den mest berømte vingård i Novello, den mest fremragende og mest kendte producent er helt sikkert Elvio Cogno-vingården og nu også Vietti. Ravera er et stort amfiteater med en lerdannelse som en lasagne: røde og lyse lag veksler. Meget komplekse og fine vine, alle sammen, og Vajra er fuldt involveret. Vajras parcel ligger lige under Elvio Cognos og består hovedsageligt af jord, der indeholder ler og jernoxid. Strålende rubinrød farve. Næsen er rød-frugtagtig og har en intens kirsebærsmag. Saftige surkirsebær, moreller med blommer, violer, bitter appelsinskal og et strejf af peber. Krydderiet er næsten skjult bag den overdådige, intense frugt. Ædle smagsnuancer af verbena, krydret tjære, hvide trøfler, mynte og røget jordbundethed dukker op - fint sammenvævet med den monumentale, jernrige mineralitet, der er så udtryksfuld i år. Giuseppe sammenligner Ravera-vinmarken med bandet Led Zeppelin, "de har aldrig de dybeste tekster, men de har modet til at skrige ind i mikrofonen", mens Bricco delle Viole viser Pink Floyds kompleksitet. Giuseppe Vajra smiler: "Bricco delle Viole er Raveras intellektuelle bror, han hvisker eftertænksomt og er aldrig højrøstet. Ravera er marketingfyren, han ved præcis, hvordan han skal vikle dig rundt om sin finger og fange dig." Denne Ravera har helt sikkert masser af sexappeal! Det er tydeligt, at denne unge vin endnu ikke giver alt væk. I munden er dette en af de tætteste Ravera'er, jeg nogensinde har smagt. Ultra-tætte, fint strukturerede, kridtagtige tanniner rammer tungen med et brag. Årgangens friskhed er modstykket til denne intense struktur og imponerende mineralitet. Vinen bliver mere og mere bevægelig i glasset. Dette er uden tvivl en fantastisk Ravera fra en strålende 2021-årgang! Perfektion er altid en vanskelig ting. I øjeblikket er den et mulehår foran Bricco delle Viole, men Giuseppe har allerede ramt hovedet på sømmet med sin markedsføring. Denne vin er en af "runners-up" til årgangens bedste vin.
