I 1971 gik vi over til økologisk landbrug her. På det tidspunkt var det stadig revolutionerende og blev gennemført mod al modstand fra den kemiske industri, som på det tidspunkt opererede i stor skala. Coste di Rose er en lille vingård i 320 meters højde mellem Cannubi og Bussia. Vinstokkene vender mod sydøst. Vi har hovedsageligt sandjord her med lidt alluvialt sand og ler. Giuseppe Vajra siger, at en tur gennem vinmarken faktisk føles som en tur på stranden, så sandet er jorden her. Disse sandede jorde bidrager naturligvis til den fantastiske finesse og aromatiske mangfoldighed i Coste di Rose. Vinen blev efterladt i fadet i 39 dage med en "submerged cap", hvor træbjælker holder drueskallerne under vinens overflade, hvilket fører til en blid ekstraktion af tanninerne. Herefter følger 20 måneders lagring i store slavonske egetræsfade på 40, 50 og 75 HL. Levende, lys rubinrød farve. Næsen er koncentreret, klar og præget af en enorm frugtintensitet. Med hindbærlikør, jordbærmarmelade, cassis, koncentreret brombær, et strejf af mynte og duftende hindbærbusk, flydende lindeblomst og krydret oregano. I munden er denne vin en lineær skønhed. Med en balletdansers ynde svæver den over tungen i en sublim, lang og elegant balanceakt. Den forbliver også rødfrugtet i munden: surkirsebær og ribs med krydret tjære, frisk vendt jord og aromatiske svævende blonde tobaksblade. På trods af al den røde præcision er denne Coste di Rose utrolig saftig, tanninerne er fine og polerede - de ligger først på tungespidsen, før de skylles ned i halsen af den saftige frugt og efterlader en fint struktureret, kridtsaltet mineralitet. Ideelt set burde den forsvinde ned i kælderen et par år mere, så den kan afsløre sin fulde storhed og dejlige finesse. Intens, saftig og dyb, en klassiker i 2021! En af de forførende Baroli, der burde være berømt for sin burgundiske finesse. Fantastisk fremstillet Gevrey fra Barolo!
