Her gik man over til økologisk landbrug i 1971. Dengang var det stadig revolutionerende og skete mod al modstand fra den kemiske industri, som på det tidspunkt opererede i stor skala. Barolo Albe kommer fra tre forskellige cru-områder i Comune Barolo. Coste, Fossati og La Volta. Da disse steder har forskellig eksponering og ligger fra 380 til 480 meter over havets overflade, er der tre solopgange her (Albe på italiensk). Efter høsten foregår der en lang maceration på mellem 27 og 57 dage på drueskallerne. Der anvendes "submerged cap", dvs. træbjælker, der holder drueskallerne under vinens overflade, så de ikke oxiderer i luften. I modsætning til at pumpe over marc'en (remontage) eller manuelt undertrykke marc'en, fører dette til en blidere ekstraktion af tanninerne. Herefter følger 18 måneders lagring i store slavonske egetræsfade på 40, 50 og 75 HL. Levende, lys rubinrød farve med et strejf af orange. Næsen er fint aromatisk og svævende duftende - fuld af æteriske urter, appelsinskal, intens let jordbundethed og levende, energisk, lys rød frugt. Surkirsebær, jordbær, hvid peber, hvid lakrids, lidt aromatisk mynte, frisk lavendel og violer. Vinen vibrerer og er ultraintensiv, næsten gennemtrængende puristisk, men samtidig rig på finesse og forførende sensuel i glasset. I munden er den vidunderligt delikat og burgundisk. Såååå elegant med åbenlyst præcis syre. Tanninerne er ultrafine som fløjlsblødt flormelis. De fremstår som en dame i høje hæle - elegante og alligevel kraftfulde. Giuseppe Vajra smiler over sammenligningen - "Sådan er ALLE vores 2021'ere, damer i høje hæle!". Forfriskende tranebær, ribs og de mest saftige røde kirsebær, man kan forestille sig, i eftersmagen. I det hele taget er alt i munden centreret om den røde, præcise frugt. Sikke en spændende, aromatisk skønhed! Jeg kommer til at tænke på sammenligningen med en af de højere beliggende områder i Hautes Côtes de Nuits i år - så vidunderlig, sensuel og smuk. Baroli fra Vajras er altid meget attraktive og sensuelle, men i en stor årgang som 2021 er denne finesse særlig smuk. Selv den strukturerede 2016-årgang, som ikke bringer helt så meget saftig frugt i glasset som 2021, var tilgængelig næsten fra starten med Vajra.
