Hvidvinen lavet af røde bær, en Blanc de Noir-vin, kommer fra tre forskellige steder. Truquilemu, Sauzal og Purapel. Alle de afstilkede druer presses sammen, og alt gæres sammen. Vinstokkene er over 150 år gamle buskstokke, som hovedsageligt er plantet på granitjord. Disse klipper indeholder dog meget stærke bløde forvitringskomponenter, så vinstokkene også kan slå dybe rødder. Det hele vokser i Coastal Range-bjergene, ikke i Andesbjergene. Vi har en helt anden og meget ældre granitformation her end Andesbjergenes kvartsholdige granit. Vinen er lavet på to druesorter: Pais fra de to parceller Truquilemu og Purapel og Cariñena fra parcellen Sauzal. Denne Pais-Cariñena er den eneste vin med en betydelig mængde. Det er den eneste vin, der er gæret i en stor, lukket gæringstank. Den lagres senere på det fulde bundfald uden svovl i rustfrit stål. Vinen er utrolig blomsteragtig og aromatisk. Meget frisk, meget fast og ligefrem. Levende i munden, meget fokuseret, klart defineret og delikat. Vinen er beregnet til at blive drukket inden for de første fem år. Det er en Blanc de Noir, da begge druesorter - Pais og Cariñena - er rødvinssorter. Vinhuset lægger særlig vægt på, at det er en vin fra Single Ferment-serien. Blandet sæt nu i gæringstanken. Disse vine er gæret sammen i én batch, men kommer fra mere end én parcel og fra to druesorter. Vinmager Derek Mossman siger, at ideen er at gøre noget fælles i en enkeltstående handling. Som jeg sagde ovenfor, blev alle druerne presset direkte, samlet i en stor presse, 4500 kilo druer. En enkelt, stor presseoperation. Tilblivelsen af denne Blanc de Noir begyndte i 2017, da der var store buskbrande i vinmarkerne, og vinproducenterne frygtede, at vinene kunne få en røget smag, hvis skallerne blev efterladt i kontakt i længere tid. Så de producerede en Blanc de Noir med øjeblikkelig og fælles presning. Resultatet var dog så vellykket, at det nu er vingårdens absolutte favorit og begyndervin. Navnet stammer også fra denne fiasko. En engelsk ven sagde: "Som Føniks fra asken." Derfor hedder vinen Phoenix Ferment. 2018 hedder Pais-Cariñena, fordi 2017 kun indeholdt mindre end 15 procent Cariñena, så den kunne kun kaldes Pais dengang. Vinen viser denne kraft samt en lille, bitter hale sammen med den hvide floralitet og et højt, mineralsk-salt stenindhold. Spændende! Ikke stor, men levende og meget elegant, og en "stand alone" for freaks og elskere af unikke vine, men også lækker for normale mennesker. 94/100
