Endnu en vin fra Single Ferment-serien. Det betyder, at druer fra forskellige vinmarker gæres sammen. De helt afstilkede bær tilsættes til gæringsprocessen stykke for stykke. Så det er næsten en uendelig historie. Ingen temperaturkontrol, helt afstilket, men op til 30 procent modne, brune rosiner tilsættes igen. Der er 2.960 flasker af denne vin. Syreindholdet er 5,75 gram, pH-værdien er 3,36, restsukkeret er 1,9 gram, og alkoholindholdet er 13,8 volumenprocent. Cinsault vokser i to vinmarker: Portezuelo og Guarilihue, som dækker henholdsvis 1,5 og 4 hektar. Vinstokkene er over 60 år gamle. Det er gamle busk-vinstokke. Granitjord med et meget højt indhold af kvarts. Kun 1,5 kilo druer pr. plante. Disse to vinmarker har i årevis været anset for at være de bedste Cinsault-vinmarker i Chile. Historisk landbrug er dagens orden her, hvor alt foregår med håndkraft, pløjning og arbejde kun med hest. Vinene gæres spontant i åbne fermentorer. Kun meget forsigtig nedpresning af presseresterne. Presningen foregår også i hånden i en kurvpresse. De vigtigste smagsindtryk er mørk blomme, mørk jord, cedertræ og forskellige krydderier. Samtidig er der en stærk understrøm af surkirsebær og et lille groudron-touch i næsen. Næsen virker mørkere og mere overdådig, end munden viser. Selv om det stadig er en rig, overdådig mund, er det meget modne, men meget elegante mørke kirsebær. Sorte kirsebær og også Amarena-kirsebær. Tanninerne er ekstremt fine. Vinen har både kraft og samtidig en næsten sart delikatesse. Intensiteten i næsen er fascinerende. Lidt granatæble kommer langsomt til. Men alt forbliver meget modent. Denne jordbundethed med den mørke sveske er vanvittig. Surkirsebær, salt og granit i smagen, der minder om kalksten. Flot længde og godt krydderi ved siden af. En vin, der igen står alene og ikke kan sammenlignes med de andre vine fra huset, fordi frugten er så idiosynkratisk. Vinens undertitel "The Soothsayers" er et forældet ord: Sooth som sandhed, dvs. en, der taler sandt. Vinmagerens kone sagde til ham, da han ville sætte den nye druesort Cinsault i produktion: "Husk Ides of March." I ånden fra den gamle romerske historie, da Brutus dræbte Cæsar på Ides of March - den 15. marts. Hun advarede ham om ikke at tage alle de gode druer, han fandt i starten af høsten omkring den 15. marts, for de ville ikke kunne være i kælderen. Jeg kan godt lide manden, han er en kvalitetsspiser. Ligesom jeg er i erhvervslivet, er han i vinfremstilling. Under alle omstændigheder er det en ret idiosynkratisk, sjov og skør Cinsault. Endnu en selvstændig vin fra Garage Wines.
