Frank Johns cider produceres med de samme høje standarder, som familien har for deres mousserende vine. De er perfektionister i den måde, de arbejder på, og det kan man smage i sidste ende. Det, vi har her, er en rigtig cider i klassisk fransk stil. Med andre ord helt tør og oxidativ i smagen, ikke en sød, frugtagtig vand, men med masser af dybde og substans bag. Den høstes udelukkende i hånden, gæres spontant i rustfrit stål, basisvinen modnes i seks måneder på bærmen og degorgeres efter 12 måneder på bærmen i flasken. Brut Nature produceres uden dosering som en mousserende vin ved hjælp af klassisk flaskegæring. Æblerne kommer dels fra Johns' haver og vinmarker, dels fra en familievenindes frugtplantager. Sorterne er Bittenfelder Sämling og Rheinische Bohnapfel. Æble i næsen, selvfølgelig, i gult og rødt. Også valnød, lidt mandel og delikate gærnoter. Meget tør i munden, men på ingen måde trættende med en vinøs perlage. Syren er poleret, med en let syrlig tanninnote og meget klar, usød æblefrugt. Smuk længde og animerende struktur. Simpelthen en vidunderlig cider, hvor alt passer!
